بررسي علل و ميزان ضايعات آرد و نان هاي مختلف - دانلود فایل

دانلود فایل بررسی علل و میزان ضایعات آرد و نان های مختلف

دانلود فایل بررسي علل و ميزان ضايعات آرد و نان هاي مختلف بررسي علل و ميزان ضايعات آرد و نان هاي مختلف
229صفحه
قسمت اعظم ضايعات نان كه از طرف برخي سازمان ها با ميزان هاي متفاوت اعلام مي شود عملاً در مرحله مصرف ايجاد مي شود. البته ضايعات نان منشأ توليد را نيز دارد كه در اين زمينه ميتوان عدم يكنواختي كيفيت آردها كه درنتيجه عدم اختلاط گندم ها بوجود مي آيد برشمرد.
عدم اشتغال نانوايان با تجربه، رعايت نكردن اصول صحيح تهيه خمير، استفاده از جوش شيرين بجاي خميرمايه وخميرترش، رعايت نكردن مراحل تخمير، عدم دقت در پخت، درست نبودن عرضه و توزيع، فرم و نازك بودن نان ها عوامل زياد ديگري كه سبب دورريز مي شوند. شايان ذكراست كه دركشورهاي پيشرفته دو شغل بسيار مهم ارثي بوده و از پدر به پسر ارشد و يا به يكي از پسرها به ارث مي رسد: 1ـ حرفه نانوائي، 2ـ شغل كشاورزي
با اين قانون سبب مي شود كه درحرفه نانوائي پسر با استفاده از تجربيات پدر آميخته با تكنولوژي روز نان را به بهترين وجهي توليد و رضايت مصرف كننده فراهم شود.
در كشاورزي هم سبب مي شودكه قطعات و زمين هاي كشاورزي به همان اندازه حفظ و يكپارچگي زمين ها براي توليد اقتصادي محفوظ بماند.
با كمال تأسف هر دو مورد در ايران برعكس ديگر كشورها بوده، ضعف و عدم پيشرفت دراين دو زمينه سرنوشت ساز باين مسائل هم مربوط مي شود.
افزايش مصرف نان به دليل رو به رشد جمعيت، كاهش درآمدها، ابتدائي بودن توليد و فرم نان ها از يك طرف، عدم انگيزه و علاقه نانوا به منظور توليد نان مأكول، عدم هماهنگي و تطابق بين درآمدها و هزينه ها، سياست نادرست دولت در امر تأمين نان و دلائل بسيار ديگر عملاً حرفه نانوائي را در كشور بي ارزش كرده و عدم رقابت در اين صنف نيز سبب افت كيفيت و افزايش ضايعات مي شود كه هنوز مشكلات نان و ضايعات سرسام آور آن لاينحل باقي مانده است.
علاوه بر پائين بودن كيفيت ماده اوليه (گندم و آرد) علل ديگري كه ايجاد ضايعات نموده و از طرف مصرف كننده عنوان و در پرسشنامه ها به آنها اشاره شده است بشرح زير مي باشند:
1ـ نان بايد تازه با برشتگي يكنواخت، خمير ماندن اطراف نان بخصوص درنان لواش سبب ضايعات مي شود.
2ـ عدم وجودامكانات درخانواده هاي كم درآمد مثل فريزر براي نگهداري نان.
3- خريد بيش از نياز نان در خانوارهاي كم درآمد و پرجمعيت سبب ضايعات بيشتر مي شود.
4ـ استفاده از جوش شيرين سبب بدبو، بدطعم، بدرنگ شدن نان و ايجاد ضايعات مي شود.
5ـ عدم رعايت شرايط صحيح تهيه خمير و عجله در توليد خمير، پخت و اتمام سريع سهميه آرد روزانه، نازك بودن نان ها كه سبب خرد شدن و ضايعات مي شود.
6ـ در رستوران ها و مكان هاي عمومي بدليل عدم شناخت از ميزان مصرف، نان ها روي ميز سريع خشك و تبديل به دورريز مي شوند.
در رابطه با تعيين دقيق ميزان ضايعات نان در ايران تحقيقات كمي صورت گرفته كه به چند مورد بطور مثال: بررسي علل افت كيفيت و ضايعات نان در ايران و راه هاي بر طرف كردن نارسائيها، برگرفته از طرح تحقيقاتي ضايعات نان توسط پ- ايراني بسومين كنگره علوم زراعت و اصلاح نباتات (1373) دانشگاه تبريز كه در مجموعه مقالات كليدي بچاپ رسيده است. همچنين در بررسي ديگر توسط پ- ايراني تحت عنوان ضايعات گندم از برداشت تا مصرف و طرق جلوگيري از آن به اجلاس تخصصي نان (1374) ارائه و در انستيتو تحقيقات تغذيه اي و صنايع غذائي كشور بچاپ رسيده است. بررسي ديگري توسط م، ح- مجرد تحت عنوان: ضايعات نان كشور و طرق جلوگيري از آن (1374) در مجموعه مقالات اجلاس تخصصي نان، انتشارات انستيتو تحقيقات تغذيه اي و صنايع غذائي كشور به چاپ رسيده است. با توجه به اينكه ضايعات نان علل زيادي دارد، به افت كيفيت و ضعيف بودن گندم هاي توليد داخل و همچنين گندم هاي بسيار نامرغوب و درجه 3 وارداتي، يكسري عوامل پيچيده اقتصادي واجتماعي، سيستم ناسالم موجود از مرحله توليد، خريد گندم تا تهيه آرد و نان نيز مربوط مي شود (1). بررسي ها نشان مي دهند كه ضايعات نان در مراحل توليد گندم از نظر كيفيت، آرد كردن، تهيه و نگهداري آرد و نان اتفاق، به انواع آنها و راه هاي جلوگيري ازاين قبيل ضايعات بشرح زير اشاره مي شود: 1ـ ضايعات مربوط به محصول ضعيف گندم 2- ضايعات ناشي از بوجاري 3ـ ضايعات ناشي از عدم اختلاط گندم با كيفيت هاي متفاوت 4- ضايعات ناشي ازاستفاده از گندم هاي تازه برداشت شده 5ـ ضايعات هنگام جابجائي گندم و آرد 6ـ ضايعات انباري 7ـ عدم يكنواختي دركيفيت آردهاي توليدي 8ـ فرم و ابعاد غير استاندارد نان ها 9ـ توليد نان هاي سنتي بصورت ماشيني 10ـ ضايعات هنگام مصرف 11ـ ضايعات بدليل آلودگي هاي ميكروبي.

پیشگیری از اتلاف نان و سایر مواد غذایی

درباره پیشگیری از اتلاف نان و سایر مواد غذایی

بررسی علل و میزان ضایعات آرد و نان های مختلف

مقاله بررس

مقاله

پاورپوینت

فایل فلش

کارآموزی

گزارش تخصصی

اقدام پژوهی

درس پژوهی

جزوه

خلاصه

تحقیق در مورد بررسی علل و میزان ضایعات آرد و نان های مختلف | خبر 96

لینک پایین مطلب. فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت). تعداد صفحه15.
چکیده. این مطالعه به منظور بررسی میزان ضایعات آرد و نان ها در نانوائی ها و در حین ...

بررسی شیوه مصرف نان و مواد غذایی در ایران - سفیران انقلاب

26 ا کتبر 2015 ... ... میزان این ضایعات در کشور ما به حدی بالاست که برای محصولات مختلف از ۱۰ تا ...
اگر روش‌های تولید و مصرف نان را اصلاح کنیم سالانه ۲ تا ۳میلیون تن آرد صرفه‌جویی
می‌شود. ... برای پاسخ به این سوال باید علل ضایعات در کشور را بررسی کنیم. ... از
دیگر مسائل نانوایی ها می توان به پایین بودن بازدهی مغازه های نانوایی، ...

ﺑﺮآورد ﺗﺎﺑﻊ ﺳﺮاﻧﻪ ﺿﺎﯾﻌﺎت ﻧﺎن ﺑﻪ ﻣﻨﻈﻮر اﺻﻼح اﻟﮕﻮي ﻓﻌﻠ - گروه اقتصاد کشاورزی ...

ﺿﺎﯾﻌﺎت ﺳﺮاﻧﻪ ﻧﺎن، درآﻣﺪ، ﺗﻌﺪاد دﻓﻌﺎت ﻣﺮاﺟﻌﻪ ﺑﻪ ﻧﺎﻧﻮاﯾﯽ در ﻫﻔﺘﻪ، زﻣﺎن ﻣﻌﻄﻠﯽ در ﻧﺎﻧﻮاﯾﯽ، ﻧﺮخ ﻣﺘﻮﺳﻂ ......
ﺑﺮرﺳﯽ ﻋﻠﻞ و ﻣﯿﺰان ﺿﺎﯾﻌﺎت آرد و ﻧﺎن. ﻫﺎي ﻣﺨﺘﻠﻒ . اوﻟﯿﻦ ﮐﻨﻔﺮاﻧﺲ روش. ﻫﺎي ﭘﯿﺸﮕﯿﺮي از اﺗﻼف ﻣﻨﺎﺑﻊ ﻣﻠﯽ.

ﻫﺎي ﻣﺨﺘﻠﻒ ﺗﻮﻟﻴﺪ ﻧﺎن ﻧﺎﻧﻮاﻳﺎن ﺷﻬﺮ ﺗﻬﺮان در ﻣﻮرد ﺟﻨﺒﻪ آ

ﻣﻴـﺰان. ﺿﺎﻳﻌﺎت آن ﻣﻮﺛﺮ ﺑﺎﺷﺪ . در راﺳﺘﺎي ﺗﻼش ﺑﺮاي ﺷﻨﺎﺧﺖ ﻋﻠﻞ ﺿﺎﻳﻌﺎت ﺑﺎﻻي ﻧﺎن در ﻛﺸﻮر، اﻳﻦ ﻣﻄﺎﻟﻌﻪ ﺑﺎ
ﻫﺪف ... ﺑﺮرﺳـﻲ. ﺑـ. ﻪ ﻛـﺎر ﮔﺮﻓﺘـﻪ. ﺷﺪ . ﻳﺎﻓﺘﻪ ﻫﺎ. : ﺑﻴﺸﺘﺮ ﻧﺎﻧﻮاﻳﺎن از ﺷﺮاﻳﻂ ﻣﻨﺎﺳﺐ ﻧﮕﻬﺪاري آرد. )2/78( %.

بررسي عوامل موثر بر كيفيت نان

ﺗﻬﻴﻪ ﻧﺎن ﺧﻮب و ﺑﺎ ﻛﻴﻔﻴﺖ، ﻧﻴﺎز ﺑﻪ اﻃﻼﻋﺎت دﻗﻴﻖ در ﺷﻨﺎﺧﺖ آرد، روﺷﻬﺎي ﺗﻬﻴﻪ. ﺧﻤﻴﺮ وﻋﻤﻞ آوري آن، ﺳﻴﺴﺘﻢ ﻫﺎي
... ﺑﺮرﺳﻲ. ﻋﻮاﻣﻞ ﻣﺆﺛﺮ ﺑﺮ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﻧﺎن. 3. 84. درﺻﺪ ازﻛﻞ ﮔﻨﺪم ﻣﺼﺮﻓﻲ در ﺗﻬﻴﻪ ﻧﺎن ﻫﺎي ﺳﻨﮕﻚ. ،. ﺗﺎﻓﺘﻮن ....
در ﻛﺸﻮر ﻫﺎي دﻳﮕﺮ و ﻫﻤﭽﻨﻴﻦ ﺑﺎﻻ ﺑﻮدن ﻣﻴﺰان ﺿﺎﻳﻌﺎت ﻧﺎن در. اﻳﺮان ﻣﻴﺒﺎﺷﺪ ... ﻫﺎي ﻣﺨﺘﻠﻒ ﻏﺬاﺋﻲ. و ﺑﺨﺼﻮص
...

رشته صنایع غذایی Archives - مقاله | بازارچه تحقیقاتی

نام پروژه :: بررسي علل و ميزان ضايعات آرد و نان هاي مختلف مؤسسه تحقيقات فني و
مهندسي كشاورزي برگرفته از: طرح ضايعات گندم در توليد و مصرف حجم فايل :: کيلو ...

شماره 59 - سندیکای تولیدکنندگان خمیرمایه ایران

بررســی نسبت مصرف جوش شــیرین و خمیرمایه که به ترتیب دو عامل بسیار مهم در
تنزل ... به میزان بسیار اندکی کاهش یافته و از نقطه ایده آل بسیار فاصله دارد، همان
طورکه مصرف ... افزایــش قیمت آرد و نان مطرح می شــود، این نگرانــی وجود دارد که اجرای
ناصحیح و ... پس از اتمام جلسه، اعضای هیات مدیره از قسمت های مختلف کارخانه خمیرمایه
رضوی ...

ﻧﺎن ﻧﺎن ﭼﯿﺴﺖ؟ ﺗﺎرﯾﺨﭽﻪ ﻧﺎن ﯾﮑﯽ از ﻗﺪﯾﻤﯽ ﺗﺮﯾﻦ ﻏﺬاﻫﺎﯾﯽ - شبکه بهداشت آبیک

ﻣﯿﺰان ﮔﻠﻮﺗﻦ آرد ﮔﻨﺪم ﺑﺴﯿﺎر زﯾﺎد اﺳﺖ ﮐﻪ ﺳﺒﺐ ﺣﺎﻟﺖ اﺳﻔﻨﺠﯽ و ﺗﺮدي ﻧﺎن ﻣﯽ ﺷﻮد . اﻣﺎ ﮔﺎﻫﯽ آ ..... ﮐﯿﻔﯿﺖ اﺳﺖ .
در ﺑﺮرﺳﯽ. ﻫﺎي ﺑﻪ ﻋﻤﻞ آﻣﺪه. ﺗﻌﺪاد. 254. ﻧﻤﻮﻧﻪ از ارﻗﺎم ﻣﺨﺘﻠﻒ ﮔﻨﺪم ﺗﻮﻟﯿﺪي در. 51. ﻣﺮﮐﺰ ﺗﺤﻘﯿﻘﺎﺗﯽ و. 156.

دانلود مقاله بررسی علل و ميزان ضايعات آرد و نان های مختلف - داک لینک

مشخصات این فایل عنوان:بررسی علل و ميزان ضايعات آرد و نان های مختلف فرمت فایل :
word (قابل ویرایش) تعداد صفحات : ۱۳ این مقاله در مورد بررسی علل و ميزان ...

بررسی علل و میزان ضایعات آرد و نان های مختلف

قیمت فایل فقط 2,600 تومان. خرید. چكیده. این مطالعه به منظور بررسی میزان ضایعات
آرد و نان ها در نانوائی ها و در حین مصرف و ارتباط آن با كیفیت ماده اولیه، نوع نان، نحوه ...

پاورپوینت بررسی کاهش اسید فیتیک در نان فرآوری شده از آرد کامل گندم

بررسی میزان اسید فیتیک در آرد خمیر و نان سنگک و لواش ماشینی ... بررسی میزان ...
پاورپوینت: بررسی روانشناسی رنگ های مختلف و اثر رنگ در بازاریابی ... 15 ژانويه
2017 . ... ضایعات گندم، آرد و نان یکی از مشکلات کشور است که ظاهراً همه از آن اطلاع .

تاثیر ویژگیهای کیفی مخمر نانوایی در تولید ضایعات نان (مطالعه ...

برای بررسی علل ایجاد ضایعات نان در شهر زنجان، تعداد 30 باب از نانواییهای این شهر،
به ... نانوایی مصرفی، میزان ضایعات نان لواش، خاصیت ماندگاری و حفظ رطوبت نان های
لواش در ... روی 5 نوع آرد، 6 نوع مخمر نانوایی و 24 نوع خمیر ترش های مصرفی در نانوایی
های مذکور انجام شد. ... جمعیت میکروبی نمونه های مختلف خمیر ترش، بسیار متنوع بود.

تحقيق بررسي علل و ميزان ضايعات آرد و نان هاي مختلف با word

تحقيق بررسي علل و ميزان ضايعات آرد و نان هاي مختلف با word دارای 18 صفحه می
باشد و دارای تنظیمات و فهرست کامل در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ ...

بررسي علل ميزان ضايعات آرد نان هاي مختلف | جستجو - وبلاگ

بررسي علل و ميزان ضايعات آرد و نان هاي مختلف. ... هوسات زماط مكتوبه شارپ فایل
تمرینات تجمع اعتراض آمیز طلاب حوزه های علمیه خوی listيک مدل تصويري براي رابطه
...

تاثیر ویژگیهای کیفی مخمر نانوایی در تولید ضایعات نان (مطالعه ...

برای بررسی علل ایجاد ضایعات نان در شهر زنجان، تعداد 30 باب از نانواییهای این شهر،
به ... نانوایی مصرفی، میزان ضایعات نان لواش، خاصیت ماندگاری و حفظ رطوبت نان های
لواش در ... روی 5 نوع آرد، 6 نوع مخمر نانوایی و 24 نوع خمیر ترش های مصرفی در نانوایی
های مذکور انجام شد. ... جمعیت میکروبی نمونه های مختلف خمیر ترش، بسیار متنوع بود.

بررسی علل و میزان ضایعات آرد و نان های مختلف - سایت دانلود مقاله ...

10 ساعت قبل ... بررسی علل و میزان ضایعات آرد و نان های مختلف. چكیده: این مطالعه به منظور بررسی
میزان ضایعات آرد و نان ها در نانوائی ها و در حین مصرف و ارتباط آن با ...

حفظ املاح و بالا بردن ماندگاري در نان وماكاروني - زر ماکارون

ﺗﺮﯾﻦ ﻋﺎﻣﻞ ﺑﺮاي ﮐﺎﻫﺶ ﺿﺎﯾﻌﺎت ﻧﺎن اﺳﺖ . ﻧﺎن. ﻫﺎي ﺧﺸﮏ درﺻﺪ رﻃﻮﺑﺖ ﺑﺴﯿﺎر ﭘﺎﯾﯿﻨﯽ دارﻧﺪ و در ﻧﺘﯿ ... دﯾﮕﺮ
اﯾﻦ ﮐﻪ ﺑﺎ ﯾﮏ درﺻﺪ ﺟﻠﻮﮔﯿﺮي از ﺿﺎﯾﻌﺎت آرد و ﻧﺎن، ﺑﺎﻟﻎ ﺑﺮ. 10 ... ﺗﻬﯿﻪ ﻣﺸﺨﺼﺎت آردﻫﺎي ﻣﺨﺘﻠﻒ از ﻧﻈﺮ
ﻣﯿﺰان و ﮐﯿﻔﯿﺖ ، درﺟﻪ اﺳﺘﺨﺮاج ، درﺟﻪ ﺗﺮﻣﯽ ﯾﺎ اﻧﺪازه ذرات، ﻣﯿﺰان ﺟﺬب ..... ﺑﺮرﺳﯽ ﻋﻠﻞ ﺿﺎﯾﻌﺎت ﻧﺎن ﮐﺸﻮر.
و.

بیدگل ضایعات نساجی | جستجو - بهتینا

مقاله بررسی علل و میزان ضایعات آرد و نان های مختلف. #filesell_pps_div1{margin:5px
auto;padding:5px;min-width:300px;max-width:500px;border:1px solid #a9a9a9 ...

بررسی علل و میزان ضایعات آرد و نان های مختلف | جستجو در وبلاگها ...

10 فوریه 2017 ... عبارت ' بررسی علل و میزان ضایعات آرد و نان های مختلف ' در بین وبلاگهای سایتهای
وبلاگی جستجو شده و نتایج با ذکر منبع به صورت خودکار بازنشر ...

مقدمه

ضايعات گندم، آرد و نان يكي از مشكلات مهم كشور ما است كه ظاهراً همه از آن اطلاع دارند و
براي ... حدود 20 تا 25 درصد نان توليدي براي مصرف انسان، بصورت هاي مختلف دورريز
شده و يا از ..... طي بررسي انجام شده در مورد ميزان ضايعات نان در خانواده ها و نانوايي هاي
شهر تهران ... خمير بودن دور نان ها و پائين بودن كيفيت از علل ضايعات توسط مصرف
كننده ...

ﻧﺎن ﻧﺎن ﭼﯿﺴﺖ؟ ﺗﺎرﯾﺨﭽﻪ ﻧﺎن ﯾﮑﯽ از ﻗﺪﯾﻤﯽ ﺗﺮﯾﻦ ﻏﺬاﻫﺎﯾﯽ - شبکه بهداشت آبیک

ﻣﯿﺰان ﮔﻠﻮﺗﻦ آرد ﮔﻨﺪم ﺑﺴﯿﺎر زﯾﺎد اﺳﺖ ﮐﻪ ﺳﺒﺐ ﺣﺎﻟﺖ اﺳﻔﻨﺠﯽ و ﺗﺮدي ﻧﺎن ﻣﯽ ﺷﻮد . اﻣﺎ ﮔﺎﻫﯽ آ ..... ﮐﯿﻔﯿﺖ اﺳﺖ .
در ﺑﺮرﺳﯽ. ﻫﺎي ﺑﻪ ﻋﻤﻞ آﻣﺪه. ﺗﻌﺪاد. 254. ﻧﻤﻮﻧﻪ از ارﻗﺎم ﻣﺨﺘﻠﻒ ﮔﻨﺪم ﺗﻮﻟﯿﺪي در. 51. ﻣﺮﮐﺰ ﺗﺤﻘﯿﻘﺎﺗﯽ و. 156.

بررسی علل و میزان ضایعات آرد و نان های مختلف - سایت دانلود مقاله ...

10 ساعت قبل ... بررسی علل و میزان ضایعات آرد و نان های مختلف. چكیده: این مطالعه به منظور بررسی
میزان ضایعات آرد و نان ها در نانوائی ها و در حین مصرف و ارتباط آن با ...

دانلود مقاله بررسي علل و ميزان ضايعات آرد و نان هاي مختلف - مرکز پژوهش

لينک پرداخت و دانلود پايين مطلب فرمت فايل:Word (قابل ويرايش و آماده پرينت)
تعداد صفحه: ۱۳ فهرست و توضیحات: چكيده مقدمه توصيه و پيشنهاد نتيجه گيري ...

بررسی علل و میزان ضایعات آرد و نان های مختلف - فروشگاه کارن

11 دسامبر 2014 ... عنوان : بررسی علل و میزان ضایعات آرد و نان های مختلف. قالب بندی : DOC. قسمتی از
متن : این مطالعه به منظور بررسی میزان ضایعات آرد و نان ها در ...

پاورپوینت بررسی کاهش اسید فیتیک در نان فرآوری شده از آرد کامل گندم

بررسی میزان اسید فیتیک در آرد خمیر و نان سنگک و لواش ماشینی ... بررسی میزان ...
پاورپوینت: بررسی روانشناسی رنگ های مختلف و اثر رنگ در بازاریابی ... 15 ژانويه
2017 . ... ضایعات گندم، آرد و نان یکی از مشکلات کشور است که ظاهراً همه از آن اطلاع .

بررسی علل و میزان ضایعات آرد و نان های مختلف - دانلود فایل

نقش شرکت های تعاونی کشاورزی در روستاها · ( 1 ) ... بررسی وضعیت بازار سبزیجات
خشک (داخلی و خارجی · ( 0 ) ... بررسی علل و میزان ضایعات آرد و نان های مختلف · ( 0 ).

PDF[مقاله علل موثر بر کاهش ضایعات آرد و نان] شبکه مقاله - 2017-02-22

ﺻﻔﺤﻪ 1 2017-02-11 داﻧﻠﻮد ﺷﺪه در ﺗﺎرﯾﺦ ﻣﻘﺎﻟﻪ ﻋﻠﻞ ﻣﻮﺛﺮ ﺑﺮ ﮐﺎﻫﺶ ﺿﺎﯾﻌﺎت آرد و ﻧﺎن. ﻣﻘﺎﻟﻪ ﻋﻠﻞ ... ﻣﻘﺎﻟﻪ
ﺑﺮرﺳﯽ ﻋﻠﻞ و ﻣﯿﺰان ﺿﺎﯾﻌﺎت آرد و ﻧﺎن ﻫﺎی ﻣﺨﺘﻠﻒ ﻋﻨﻮان ﮐﺎﻣﻞ: ﻣﻘﺎﻟﻪ ﺑﺮرﺳﯽ ﻋﻠﻞ و ﻣﯿﺰان ﺿﺎﯾﻌﺎت. آرد و ﻧﺎن
...